维欧尼：也曾经冷落，始终馥郁
作为最为盛行的酿酒白葡萄种类之一，维欧尼（Viognier）最传奇的尼也莫过于其跌荡放诞笔直的睁开历程了。这个馥郁型的曾经葡萄种类曾经一度面临灭绝的运气，所幸患上以复原，冷落如今已经在国内市场上占有着一席紧张的始终馥郁位置。那末，维欧维欧尼事实有何魅力呢，尼也其睁开之路又是曾经若何笔直？
图片源头：Julius Kuhn-Institut
一、“刚强”又“傲娇”的种类特色
维欧尼的身上兼具了“刚强”以及“傲娇”的特色，令葡萄酒破费者“又爱又恨”。维欧尼喜爱紧张的天气以及短缺的阳光，具备精采的抗旱能耐，而且其果皮丰硕，不易受到霉菌的扰乱。尽管，这些都不能拆穿困绕维欧尼的“傲娇”，首先这个种类需要相对于长的光阴去积攒饶富的风韵物资以及糖分等；其次，维欧尼对于周围的情景较为敏感，一旦天气稍热一些概况采收光阴稍晚一点，就简略积攒过多的糖分，拆穿困绕其原本就不高的酸度，进而破损最终成酒的失调；此外，维欧尼产量较低，果实还简略成熟不均。散漫这种种因素，酿酒师以及酒农们就需要颇为谨严地监控葡萄园，并把控好维欧尼过眼云烟的最佳采收机缘。
二、跌荡放诞笔直的睁开之路
法国的北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）风闻是维欧尼的源头地，这个种类已经在河谷贫瘠的梯田上普遍种植了数个世纪。可是，由于维欧尼简略泛起着花不坐果的天气，其产量逐渐着落。1968年，民间数据展现当时维欧尼的种植面积已经着落到了14公顷，仅存的维欧尼冷落地散落在北罗讷河谷的孔患上里约（Condrieu）以及格里叶堡（Chateau Grillet）。
侥幸的是，尽管维欧尼对于情景挑剔，欠好养活，却具备一批喜爱者，好比其后被称为“维欧尼之父”的乔治·韦尔奈（Georges Vernay）。以韦尔奈为代表的少数葡萄酒破费者带头对于维欧尼妨碍了补种以及推广，这不光使患上该种类在灭绝的边缘患上以新生，还让维欧尼的魅力为天下越来越多人所熟知。
20世纪90年月初，维欧尼成为天下上最为盛行的酿酒白葡萄种类之一。到了1997年，维欧尼已经有饶富的资历称霸孔患上里约产区——其种植面积逾越了100公顷。2011年，全部法国的维欧尼种植面积抵达了5,874公顷。21世纪，维欧尼未然普遍朗格多克（Languedoc）致使天下上大部份葡萄酒产区。
三、馥郁醉人的维欧尼酒
维欧尼不光可能以及此外种类混酿以削减成酒的香气以及口感的丰满度，还能径自酿造葡萄酒。典型的维欧尼白葡萄酒呈干型，其颜色较深，艰深搜罗有大批的金银花香气以及蜜橘、桃子、杏子、肉豆蔻以及丁香等气息。这些葡萄酒从酒体轻捷到酒体丰满皆有，酿酒技术大风土的差距能让维欧尼在普遍特色的根基上泛起出万般气焰。好比未经由橡木桶处置的维欧尼酒体轻捷，口感清新，果香颇为纯挚，气焰尤为欺人太甚；而经由橡木桶处置的维欧尼则口感愈加醇厚，质感多了一丝暖以及，无意还会削减些许奶油以及香草的气息。这两者皆为干型，并无品质高下之分，只是气焰差距。
四、兴于法国，普遍天下
北罗讷河谷是最为典型的维欧尼葡萄酒产地之一，当地最佳的维欧尼来自孔患上里约以及格里叶堡，维欧尼是这两个产区仅有的法定酿酒葡萄。这两个产区搜罗独具特色的花岗岩土壤，差距水平川给予了维欧尼矿物资的特色；产区的葡萄园多位于朝南的山坡上，简直是维欧尼的乐园。孔患上里约以及格里叶堡斲丧的维欧尼葡萄酒具备颇为可不雅的陈年后劲以及条理重大的香气，年迈时以金银花、山楂花以及紫罗兰等花香以及桃子等果香为主，陈年后会睁开出蜂蜜以及杏干等香气。
孔患上里约的葡萄园（图片源头：rhone-wines）
在北罗讷河谷的罗第丘（Cote Rotie），维欧尼尽管不是主角却在当地传统的葡萄酒中饰演侧紧张的脚色。罗第丘传统而典型的西拉（Syrah）葡萄酒每一每一会退出小部份维欧尼混酿，以削减酒款的香气庞漂亮，削减酒体的丰满感，不外维欧尼的比例艰深在5%摆布，最高不可逾越20%。
除了法国，澳大利亚斲丧独具特色的优异维欧尼。1980年，御兰堡酒庄（Yalumba）的酿酒师路易莎·罗斯（Louisa Rose）争先在御兰堡种植了1.2公顷的维欧尼。随后经由她不断地探究学习以及改善，并罗致法国酿造维欧尼的精髓，这个种类在澳大利亚患上到了普遍地种植并大放异彩。当地还模拟罗讷河谷的做法，在西拉中退出维欧尼调配。
美国是另一个大批种植维欧尼的新天下国家。20世纪80年月，维欧尼凭仗其馥郁而迷人的香气盛行美国，良多酒庄纷纭在葡萄园里种植这个种类。这股浪潮最后崛起于加利福尼从容亚州（California），随后伸张至弗吉尼从容亚州（Virginia）、俄勒冈州（Oregon）等适宜维欧尼妨碍条件的产区。其中，加利福尼从容亚州以及弗祥瑞从容亚州尤为乐成，其中在弗祥瑞从容亚州，维欧尼致使已经赶超此外白葡萄种类，荣升至该州的标志性白葡萄种类。
除了上述的产区，维欧尼在巴西、乌拉圭、智利、阿根廷以及新西兰等中间也有不俗的展现。
五、维欧尼的配餐指南
葡萄酒的风韵与菜肴风韵相互配合，可能发生使人迷恋的味蕾感触。低酸度、搜罗浓郁的花香以及果香是维欧尼葡萄酒的特色，以是在配餐时，要留意抉择风韵相对于油腻、酸度不能过高的菜肴与其搭配。这样能耐在保存维欧尼特有的果味以及花朵风韵的同时，也不抢夺酒款较低的酸度，还能给菜肴削减风韵。油腻的肉类、海鲜、奶酪以及蔬菜都适宜与维欧尼妨碍搭配，好比烤鸡肉、寿司、龙虾、伯爵奶酪以及芦笋等，此外，核类瓜果以及甜度适中的糕点也适宜与维欧尼搭配。（文/Estella）